« Décarner » l’alimentation ou comment améliorer l’impact environnemental et sanitaire de nos menus sans diminuer le plaisir !

Accusée d’être la source de maladies cardiovasculaires, diabètes, cancers, maltraitance animale, déforestation, consommation excessive d’eau, émission de gaz à effet de serre, la viande (surtout rouge) cristallise les passions et se retrouve aujourd’hui au cœur de tous les débats sur notre alimentation. Or rien n’est simple en termes de gastronomie, car si manger est un acte naturel nécessaire à notre survie, on ne peut s’affranchir de sa composante culturelle. Concilier santé, environnement et plaisir est donc l’équation que doivent résoudre les cuisiniers au quotidien. Si la tâche n’a rien de simple, les opportunités qu’offre la richesse (agri)culturelle de notre pays rendent le défi plutôt enthousiasmant !