Petit guide pour se lancer (dans un projet de restauration durable)

Un projet de restauration durable, cela vous tente et correspond à la vision de votre métier ? Participez, à votre modeste échelle, à transformer l’établissement pour le rendre plus écologique et plus responsable. Mais entre les sollicitations de toute part, les dossiers qui s’accumulent, les nouvelles applications à maîtriser ou les agents à gérer, comment vous lancer ? Sans prétendre donner des recettes miracles, voici quelques conseils pour tenir ce pari sans vous épuiser.